チョコレート


ほろ苦く、芳醇な香りを放つ甘美なチョコレート。
生活の中に小さな幸福感と喜びを。

沢山の時間と行程を経て作られるチョコレート。作業の如何により、風味は多様に変化します。
理想の味わいを表現すべく、原料のカカオ豆の調達からチョコレートの製造までを一貫して行っております。

 

7_chocolate 発酵

チョコレートは発酵食品。カカオ豆の発酵が風味を大きく左右する。最終的な香味のイメージを膨らませながら、微生物を操る作業。

8_chocolate 焙煎

カカオ豆に熱を加え、秒単位で変化する香りを捉えながら、香りを創る焙煎。広がる豊かな香りと、長いその余韻を見据えながら。

微粒化

カカオや砂糖の粒をすり潰し、細かく、微粒状に。濃厚なコクと、ざらつきのない絹のような滑らかな口当たりを求めて。

精錬

熱を加えながら時間をかけて練り上げ、最終的な香りを調える。奥行きのある香り、そして角がとれた円みのある味わいに。